Sauce Pesto

La sauce pesto ou pistou accompagne bon nombre de plats méditerranéens, elle sert aussi bien pour agrémenter la vinaigrette d'une salade, donner un peu de relief à une soupe, relever une pizza ou plus traditionnellement, sublimer vos pâtes.
Cette sauce simple et savoureuse reste meilleure lorsqu'elle est réalisée avec un basilic gorgé du soleil d'été, n'hésitez pas à la préparer en été et congeler là pour rajouter un peu de soleil dans vos soupes d'hiver.




Ingrédients :

Une belle botte de Basilic
100 gr de parmesan râpé ou pecorino
50 gr de pignons de pin
2 gousse d'ail
10 cl - 20 cl d'huile d'olive selon votre goût
Gros sel et poivre

• Commencer par laver et effeuiller le basilic 
• Peler et écraser les deux gousses d'ail
• Dans un mortier, écraser petit à petit le basilic avec du gros sel jusqu'à ce que les feuilles forment un sorte de pâte.
• Ajouter l'ail écrasé, le fromage et les pignons de pain et continuer à écraser quelques minutes au mortier.

• Poivrer et ajouter l'huile d'olive jusqu’à obtention de la consistance désirée.
• Le pesto peut se conserver quelques jours au réfrigération, pour qu'il ne s'oxyde pas, verser un filet d'huile d'olive sur sa surface et le couvrir d'un film alimentaire.
• Servez le avec des pâtes et quelques dés de tomates fraîches.