Khao soï de Chang Maï

Khao soi de Chang Mai, soupe de nouilles épicée au lait coco

Une soupe épicée typique du nord de la Thaïlande revisitée afin qu'elle n'enflamme pas nos palais européens. Cette soupe est à elle seule un voyage dans aux confins des montagnes du triangle d'or. Elle assemble le feu des épices Thaï à la douceur du lait coco, allie la tendresse du poulet au croustillant des nouilles frites et des échalotes.

Préparation : 45 minutes

Cuisson  : 30 miniutes

Niveau : moyen

Khao soi de Chang Mai, soupe de nouilles épicée au lait coco

Ingrédients pour 4 personnes :

2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge

2 blancs de poulet

250 ml de lait coco

4 nids de nouilles chinoises aux œufs

2 échalotes

Un bouquet de coriandre

1cs de sauce poisson

1cs de sauce soja

250 ml de bouillon de volaille

2 citrons jaunes

1 citron vert

1cs de curcuma

1cs d’huile de sésame

20 cl d’huile végétale.

• Faire cuire les nouilles dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 3 minutes. Les égoutter, les séparer en deux parties 2/3, 1/3. Verser l’huile de sésame sur les 2/3 et les réserver.
• Faire chauffer l’huile végétale dans une grande casserole et y faire frire les nouilles restantes. Les plonger par petites quantité car l’huile mousse beaucoup au contact de l’eau contenue dans les nouilles.
• Une fois les nouilles croustillantes, les sortir de l’huiles, les égoutter sur du papier absorbant puis les mettre de côté.
• Dans un faitout, chauffer les deux cuillères (vous pouvez mettre plus de pâte de curry si vous voulez corser une peu ce plat) de pâte de curry rouge diluées dans trois cuillères à soupe de lait coco.
• Y ajouter les blancs de poulet préalablement coupés en lanières et mélanger.
• Ajouter le curcuma, puis le reste de lait coco, mélanger le tout puis rajouter le bouillon de volaille.
• Assaisonner avec la sauce poisson et la sauce soja.
• Laisser à feu très doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
• La préparation peut ainsi être conservée jusqu’au lendemain au réfrigérateur.
• Avant de servir, réchauffer à feu doux la préparation.
• Réchauffer les nouilles, peler les échalotes et les émincer finement, laver la coriandre et hacher là. Couper un citron jaune et un vert en quartier. Presser le jus de l’autre citron
• Prendre 4 bols, placer un peu de nouilles dans le fond de chaque bol, couvrir du curry au poulet. Déposer un peu de nouilles croustillantes sur le dessus ainsi qu’un peu de coriandre hachée.
• Servir aussitôt en présentant, les échalotes émincées, le reste de coriandre hachée et les quartiers de citron.