Pavé de cabillaud façon tajine et sa purée d'artichauts

Pavé de cabillaud façon tajine et sa purée d'artichaut

Un plat léger dont les épices vous feront traverser la méditerranée, la douceur du cabillaud et de l'artichaut juste relevée par une sauce safranée, alliant cannelle, cumin, coriandre et raz el hanout. L'ensemble rehaussé par une note acidulée de citron.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 15 minutes

Niveau : facile

Pavé de cabillaud façon tajine et sa purée d'artichaut

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de dos de cabillaud

4 carottes

2 navets ronds violets

150 gr de petits pois frais ou à défaut surgelés

300 gr de fond d’artichauts surgelés

1 citron jaune non traité

½  cc cannelle en poudre

1 cc cumin en poudre

1 cc ras el hanout

½ coriandre en poudre

1 dosette de safran en poudre

1 cc de miel liquide

15 cl de crème liquide allégée

½ cube de bouillon de volaille

Sel poivre

Huile d’olive

Gros sel

Quelques feuilles de coriandre fraiches

• Mettez les fonds d’artichauts à cuire dans une casserole d’eau bouillante salée
• Coupez le dos de cabillaud en 4 parts, les disposer dans une assiette et les couvrir de gros sel sur toutes leurs faces. Réservez les 15 minutes. 
• Pelez les carottes et les navets, coupez les carottes en deux dans la longueur puis en deux dans la largeur. Coupez les navets en 4.
• Lorsque les fonds d’artichauts sont tendres, égouttez-les,
• Dans la casserole, mettez les carottes et les navets à cuire dans de l’eau bouillante salée.
• Dans une autre casserole, mettez les petites poix à cuire dans de l’eau bouillante salée
• Mixez-les artichauts avec la moitié de la crème, deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.
• Zestez le citron et pressez-le.
• Ajoutez la moitié du zeste du citron à la purée d’artichauts. Réservez là.
• Préparez la sauce, dans une petite casserole, mettez le jus de citron à chauffer avec 1 ½ verre d’eau, la cuillère de miel, les épices et le bouillon de volaille. Laisser bouillir 2 minutes. Ajoutez le reste de zeste de citron. Laisser infuser 5 minutes.
• Pendant ce temps, dessalez le cabillaud rincez le à l'eau claire et séchez-le à l’aide d’un essuie tout.
• Mettez à chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive, lorsque l’huile et chaude, disposez les parts de cabillaud et les laissez cuire jusqu’à obtention d’une chair nacrée, 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur.
• Pendant ce temps versez le reste de crème liquide dans la sauce et réchauffez la doucement. Goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
• Dans 4 assiettes creuses, placez deux belles cuillères de purée d’artichaut au centre. Répartissez la sauce tout autour. Disposez les légumes de part et d’autre. Placez dessus un des pavés de cabillaud. Agrémentez de pluches de coriandre fraîches, poivrez et salez très légèrement.
• Servez aussitôt.

Bon Appétit !!!