Nage d'escargots en sous bois et crème de persillade

Nage d'escargots en sous bois et crème de persillade

Une entrée sur un thème automnale de promenade en forêt. Escargots et champignons poêlés en nage sur sur crème de persillade le tout accompagné de pain toasté croustillant. Une revisite tout en légèreté des traditionnels escargots de Bourgogne.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Niveau : facile

Potage express d'asperges vertes et sa tuile au parmesan

Le potage express d'asperges vertes

Onctueux, succulent et léger, un potage d'asperges bluffant réalisé en quelques minutes. Une entrée délicieuse et originale à consommer sans modération.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

Salade de crevettes à la citronnelle

La salade de crevettes à la citronnelle

Pour rester dans un esprit frais et léger, une salade d'inspiration asiatique aux crevettes,  concombre, cacahuètes et citronnelle. Rapide et enfantine à réaliser, en entrée, en verrine ou en plat léger.

Préparation : 20 minutes

Niveau : Facile

Tartare de saumon aux câpres

Tartare de saumon aux câpres

L'été indien se poursuit en cette mi-octobre, pourquoi ne pas se laisser tenter par un tartare de poisson à la fois frais et léger.

Préparation : 45 minutes
Repos : 1 heure à 1/2 journée
Niveau : Facile

Tarte fine aux légumes et ricotta

Tarte fine aux légumes et ricotta

Pour profiter des derniers jours de beaux temps en ce début d'automne, une recette légère et croustillante. Une tarte fine feuilletée agrémentée de légumes ensoleillés. Cette recette facile, et originale régalera vos amis à l'apéritif ou  accompagnée d'une salade verte constituera un excellent dîner léger, équilibré et végétarien.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Niveau : facile

Khao soï de Chang Maï

Khao soi de Chang Mai, soupe de nouilles épicée au lait coco

Une soupe épicée typique du nord de la Thaïlande revisitée afin qu'elle n'enflamme pas nos palais européens. Cette soupe est à elle seule un voyage dans aux confins des montagnes du triangle d'or. Elle assemble le feu des épices Thaï à la douceur du lait coco, allie la tendresse du poulet au croustillant des nouilles frites et des échalotes.

Préparation : 45 minutes

Cuisson  : 30 miniutes

Niveau : moyen

Les croquettes de crevettes

Les croquettes de crevettes grises :

Une gourmandise venue tout droit de la mer du nord, les croquettes de crevettes grises comme en Belgique, croustillante  dehors et fondantes dedans. Il faut juste prendre le coup pour décortiquer les petites crevettes, et le tour est joué.

Préparation : 45 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes
Niveau : Facile

La soupe de Wontons (raviolis chinois)

Soupe de Wonton, raviolis chinois

Léger et parfumé, le bouillon de wontons (raviolis chinois) au poulet à déguster au coin du feu.

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minutes
Niveau :Facile

Recettes associées :
- Recette de bouillon de poulet à la Singapourienne
- Recette de pâte à raviolis wontons

Potage au cerfeuil, champignons dorés et cerneaux de noix

Potage au cerfeuil, champignons dorés et cerneaux de noix

De quoi se réchauffer en ce début d'automne, une variante du potage au cerfeuil de ma maman auquel j'ai ajouté quelques petits champignons poêlés et des cerneaux de noix. Une soupe légère et revigorante à déguster sans modération.

Falafels dorées et moelleuses

Des petites boulettes de pois chiches aux herbes fraîches tendres et moelleuses. Un trésor de la cuisine libanaise, une entrée originale ou pour remplacer la viande dans un repas végétarien. A servir avec une sauce sésame au yaourt et une mousse d'ail relevée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Trempage : 12 heures (pois chiches)

Salade de rougets

Salade de rougets

Les filets de rougets en salade, un vrai délice. Aucune difficulté dans cette salade que vous pouvez adaptés selon vos crudités préférées, mesclun, olives, parmesan, tomates.....n'hésitez pas ces petits filets grillés s'adaptent à tout.

Bruschetta tomate mozza

Bruschetta tomate mozzarella

Des petites tartines aux parfums du soleil à déguster sans faim. Seules ou accompagnées d'une salade, en entrée ou en repas, fraîcheur et croustillant seront au rendez-vous. 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Niveau : facile

Douceur d'avocat au saumon et crustacés

Une entrée chic pour faire danser vos papilles, au programme un délicieux tartare d'avocat aux crustacés et citron confit, une crème citron aneth, coriandre, surmontée d'une chips de riz craquante et des lanières de saumon fumé à l'aneth et aux baies roses.
A préparer à l'avance pour un dressage rapide de dernière minute.

Les aubergines à la Bonifacienne

Il s'agit de petites aubergines garnies d'une farce à base de fromages, d'ail et de basilic. La recette originale prévoit de les faire frire, j'ai opté pour une cuisson au four et une finition à la poêle, allégeant nettement l'ensemble. Souvent servies en entrée, vous pouvez en faire un plat léger en l'accompagnant d'une salade. Cette recette est à la fois simple, rapide et peut se préparer à l'avance et même être dégustées froides en pic nique.

Raviolis vapeur au jus Xiao long bao

Les Xia Long Bao ou raviolis au jus sont une spécialité d'une grande chaîne de restaurants très développée en Asie. A l'origine, une spécialité Taïwanaise de raviolis farcis au porc et au bouillon, un vrai délice. Les réaliser à la maison demande un peu de patiente et un petit tour de main que vous prendrez vite grâce aux vidéos. N'hésitez pas essayez, vous pourrez ensuite les congeler pour les consommer selon vos envies 

Salade de saumon à la Thaïlandaise, laarb pla

Laarb pla, salade de saumon à la thaïlandaise

Le laarb Thaïlandais est une salade à base de viande ou de poisson agrémentée d'herbes fraîches, de riz croquant et d'échalotes. A l'origine, cette salade de viande ou du poisson presque cru est très pimentée, je l'ai ici déclinée dans une version qui est à la portée des palais les plus délicats.  Le coté un peu gras du saumon est contrebalancé par l'acidité du citron et le croquant du riz grillé. Cette salade très légère peut être servie en amuse bouche, en entrée ou accompagnée de riz, en plat principal.

Préparation : 45 minutes
repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Niveau : moyen

Le minestrone

Un soupe revigorante qui tient lieu de repas complet. Cette soupe mélange les légumes d'été et ceux de début d'automne, que vous pourrez choisir selon les possibilité de votre garde-manger, courgette, carotte, haricots, pommes de terre ou même pâtes.

Pour lui donner encore plus de peps, accompagner là de toasts aillés, de quart de citron et surtout d'une cuillère de pesto.

Nems vietnamiens au porc

Un grand classique de la cuisine vietnamienne très simple à réaliser et tellement meilleur fait maison.
Une fois que vous maîtriserez l'art du pliage du nem, vous pourrez décliner les farces à l'infini et laisser libre cours à votre imagination.

Salade de pâtes à l'Italienne

Salade de pâtes à l'italienne

Plus qu'une salade, un repas complet prêt en quelques minutes, fraîcheur et simplicité, l'idéal en pic-nique ou pause déjeuner sur le coin du bureau.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 12 minutes

Niveau : facile

Les samoussas

Les samoussas sont des petits triangles de feuilles de brick croustillants farcis à touts sortes de choses, ils sont parfait pour un apéritif dînatoire ou pour une entrée. Accompagné d'une salade, ils peuvent même jouer le rôle de plats principal léger.