Nage d'escargots en sous bois et crème de persillade

Nage d'escargots en sous bois et crème de persillade

Une entrée sur un thème automnale de promenade en forêt. Escargots et champignons poêlés en nage sur sur crème de persillade le tout accompagné de pain toasté croustillant. Une revisite tout en légèreté des traditionnels escargots de Bourgogne.

 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 15 minutes

Niveau : facile

Pavé de cabillaud façon tajine et sa purée d'artichauts

Pavé de cabillaud façon tajine et sa purée d'artichaut

Un plat léger dont les épices vous feront traverser la méditerranée, la douceur du cabillaud et de l'artichaut juste relevée par une sauce safranée, alliant cannelle, cumin, coriandre et raz el hanout. L'ensemble rehaussé par une note acidulée de citron.

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 minutes

Repos : 15 minutes

Niveau : facile

Le rôti de porc croustillant du dimanche et ses légumes racines

Le rôti de porc croustillant et ses légumes racines

Un rôti de porc dans le filet original et délicieux. De quoi ravir toute la famille avec cette recette simple et goûteuse.

Préparation : 30 minutes

Repos : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Niveau : facile

Lotte et Saint-Jacques safranée, petits légumes en waterzoï

Waterzoï de lotte au safran

Une lotte rôtie, accompagnée d'une noix de Jacques juste nacrée, dans une sauce légèrement safrané pour relever le coté iodé des moules et légèrement sucré des petites crevettes grises. Le tout accompagné de légumes cuits dans un bouillon mode waterzoï.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Assez facile

Mon pot au feu sauce grand-mère

Mon pot au feu sauce grand-mère

Une version de ce grand classique qui embaumera votre cuisine d'un parfum irrésistible, j'accompagne toujours mon pot au feu d'une sauce pleine de caractère inspirée de ma grand-mère.
Un délice qui en prime vous apportera un bouillon savoureux et léger qui régalera petits et grands.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 heures (3hr30 puis 1hr30)
Repos : 1 nuit (facultatif)
Niveau : Facile

La soupe de Wontons (raviolis chinois)

Soupe de Wonton, raviolis chinois

Léger et parfumé, le bouillon de wontons (raviolis chinois) au poulet à déguster au coin du feu.

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minutes
Niveau :Facile

Recettes associées :
- Recette de bouillon de poulet à la Singapourienne
- Recette de pâte à raviolis wontons

Façon paella

Ma paella

Une recette de paella à ma façon, simple, goûteuse et rapide, enfin rapide pour une paella. Poulet, calamars, crevettes, chorizo... tout y est ou presque pour se croire en Espagne.Vous pourrez tout préparer à l'avance, il vous suffira de lancer la cuisson du riz pendant l'apéro.

Préparation : 1 hr 30 à 3 hrs selon les ingrédients

Cuisson : 1 hr 30 dont 30 minutes pour le riz

Niveau : Facile

Mon bœuf carottes

Mon bœuf carottes

Cette recette de bœuf carottes est juste sublime, les carottes sont tendres et sucrées, le bœuf à la fois fondant et caramélisé et la sauce légère et savoureuse. Un peu longue en terme de cuisson, elle peut être préparée largement à l'avance et ne vous demandera que quelques minutes de finitions avant de servir. Pour un vrai menu en madeleine de Proust, confectionner en parallèle un purée maison dans laquelle un petit puits accueillera la sauce.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min + 5 heures + 2 heures +5 min
Repos : 30 min + 2 heures minimum
Niveau : Facile

Falafels dorées et moelleuses

Des petites boulettes de pois chiches aux herbes fraîches tendres et moelleuses. Un trésor de la cuisine libanaise, une entrée originale ou pour remplacer la viande dans un repas végétarien. A servir avec une sauce sésame au yaourt et une mousse d'ail relevée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Trempage : 12 heures (pois chiches)

Tom yum kung, soupe de crevettes à la citronnelle

Un grand classique de la cuisine Thaïlandaise, le tom yum kung est une soupe de crevettes légèrement acidulée aux parfums de citronnelle et de feuilles de combava. Je l'ai revisité dans une version peu pimentée tout en respectant les saveurs d'origine.

Douceur d'avocat au saumon et crustacés

Une entrée chic pour faire danser vos papilles, au programme un délicieux tartare d'avocat aux crustacés et citron confit, une crème citron aneth, coriandre, surmontée d'une chips de riz craquante et des lanières de saumon fumé à l'aneth et aux baies roses.
A préparer à l'avance pour un dressage rapide de dernière minute.