Ma soupe de poisson

Ma soupe de poisson

Une soupe de poisson simple à réaliser et sans arêtes que vous pourrez congeler ou stériliser. Accompagné de quelques croûtons, d'un peu de fromage et de rouille, vous aurez facilement et surtout rapidement de quoi vous réchauffer tout l'hiver.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure + 45 minutes
Niveau : Facile

Ma soupe de poisson

Ingrédients pour 4 litres de soupes :

1 kg de poissons divers dont vous demanderez à votre poissonnier de les vider, écailler et lever les filets. pour certains poissons à peau très épaisse (type grondins) demander également à ce qu'il vous pèle les filets.
Prenez soin de récupérer les têtes et les arêtes. Dans la recette, j'ai utilisé de beaux rougets et des grondins. Vous pouvez également intégrer des crustacés, des petits poissons de roches, certaines personnes préfèrent éviter d'y mettre trop poissons bleus (maquereaux, sardines, hareng....).

1 bulbe de fenouil
1 poireau
2 carottes
2 oignons
4 gousses d'ail
2 branche de céleri
6 tomates ou 2 boites de pulpe de tomates
3 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 étoile de badiane
8 cl de pastis
3 dosettes de safran
1 bouquet garni (laurier, thym, romarin, sauge)
huile d'olive, beurre
sel et poivre

Accompagnements :
1/2 baguette coupée en tranches, grillées et frottées à l'ail
1 jaune d'œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 ou 2 gousses d'ail selon votre goût
1 dosette de safran
10 cl d'huile olive ou autre
Sel et poivre
50 gr de fromage râpé

• Commencez par préparer le poireau et le fenouil, ôtez le vert du poireau et la première couche du bulbe de fenouil. Conservez les parties non nobles que vous couperez en morceaux pour le fumet.
• Coupez une carotte en rondelles et une branche de céleri en morceaux.
• Peler 2 gousses d'ail et l'oignon, écrasez l'ail et coupez l'oignon en morceaux.
• Lavez les têtes et les arrêtes de poisson, séchez les au papier absorbant. Retirer les yeux des têtes, vous pouvez aussi demander à votre poissonnier de le faire
• Dans une grande cocotte, faite chauffer un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre.
• Faites revenir les têtes et les arêtes quelques minutes pour qu'elles dorent légèrement
• Ajouter les pelures de poireau, de fenouil , la carotte, le céleri, l'ail haché, l'oignon et le bouquet garni et la badiane. Saler, poivrez et faites suer sur feu vif pour évaporer l'eau de végétation.
• Ajoutez le pastis et faites flamber.
• Coupez les tomates en quartiers et ajoutez les à la préparation.
• Mouillez à hauteur à l'eau froide pour déglacer.
• Portez doucement à ébullition et laissez cuire à feu doux, à couvert, une bonne heure
• Pendant ce temps, à l'aide d'une pince, dés-arrêtez les filets de poissons.
• Coupez les légumes restant en petits morceaux, poireau, carotte, fenouil, céleri, oignon et ail.
• Au bout d'une heure, mixer très légèrement le fumet ou écraser le à l'aide d'une louche et passer le au chinois en pressant bien. Vous obtenez un bouillon épaissi sans arêtes. Réservez le.
• Rincez la cocotte et mettez à chauffer un peu d'huile d'olive. Faites revenir les légumes à feu vif, salez et poivrez, puis baisser le feu et les laisser suer.
• Ajouter les filets de poissons dés-arrêtés et faites les revenir quelques instants, puis ajoutez le safran, le concentré de tomate, mélangez et mouillez à hauteur.
• Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants soit environ 30 minutes. 
• Préparez la rouille, hachez l'ail. Montez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, l'huile le sel et le poivre. Y incorporer l'ail haché et le safran.
• Mixer et servez accompagné de croûtons aillés, de rouille et de fromage râpé. 

Pour stériliser votre soupe, ébouillantez des bocaux le parfait 1,5 litres, y répartir votre soupe préalablement réduite au 2/3. Stérilisez en bouilleur ou en cocotte pendant 1 heure. Conservez au frais et à l'abris de la lumière pendant 3 mois. Lors de la dégustation , diluer votre soupe avec 1/3 d'eau et portez au moins 15 minutes à ébullition légère.

Bon Appétit !!!!