Mon bœuf carottes

Mon bœuf carottes

Cette recette de bœuf carottes est juste sublime, les carottes sont tendres et sucrées, le bœuf à la fois fondant et caramélisé et la sauce légère et savoureuse. Un peu longue en terme de cuisson, elle peut être préparée largement à l'avance et ne vous demandera que quelques minutes de finitions avant de servir. Pour un vrai menu en madeleine de Proust, confectionner en parallèle un purée maison dans laquelle un petit puits accueillera la sauce.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min + 5 heures + 2 heures +5 min
Repos : 30 min + 2 heures minimum
Niveau : Facile

Mon bœuf carottes

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de paleron de boeuf
1 bouteille de vin rouge type Côtes du Rhône, si vous aimez les sauces moins corsées, remplacer le vin rouge par un vin blanc sec ou juste du fond de veau pour une sauce très douce.
1 bouquet garni
100 gr de lard paysan coupé en lardons
1 kg de carottes
1 oignon
1 poireau
1 gousse d'ail
1 litre de fond de veau
Persil
Beurre
Huile
Sel et poivre
Gros sel

• Placez la viande dans un plat type tupperware, couvrez la de gros sel fermez le plat et laisser là mariner 30 minutes au frais.

• Éplucher deux carottes, l'oignon, l'ail, le poireau et les couper en gros morceaux
• Tailler le lard en petits lardons.
• Allumer le four à 200 °
• Au bout de 30 minutes, rincer la viande sous un filet d'eau, et la sécher.
• Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et environ 20 gr de beurre, lorsque la matière grasse est chaude, faites dorer le paleron sur toutes ses faces.
• Sortez le et placez le dans un plat, enfournez pour 30 minutes

• Dans la cocotte, vider la graisse en conservant les sucs, faites revenir les lardons sur feu doux pour qu'ils perdent leur graisse. Ôter cette graisse.
• Ajouter les morceaux de carottes, l'oignon, l'ail, le poireau et le bouquet garni.
• Laisser revenir sur feu vif quelques instants pour leur permettre de diffuser leur parfum dans la cocotte, salez et poivrez.
• Déglacer avec le vin, porter à ébullition et faire réduire de moitié.

• Faites chauffer le fond de veau (eau + poudre instantanée)

• Sortez le paleron du four, placez le dans la cocotte.
• Déglacez le plat du four avec un peu d'eau et versez les sucs obtenus sur la viande.
• Ajoutez le fond de veau, portez à ébullition.

• Enfournez la cocotte pour 1 heure à 200 °.
• Sortez la cocotte, retournez la viande et ré-enfournez à 140° pour 4 heures, retournez la viande une à deux fois durant la cuisson.
• (si votre cocotte ne passe pas au four, laisser mijoter sur feu très doux durant 5 heures en retournant la viande de temps en temps)
• Si vous voulez terminer la recette le jour même, épluchez et coupez les carottes restantes en biseaux.
• Sortez la viande de la cocotte, filmée là et placez la au réfrigérateur pour au moins deux heures.
• Filtrer la sauce.

• Vous pouvez laisser le plat tel quel pour le reprendre le lendemain, ou poursuivre la recette.
• Remettez la sauce dans la cocotte, Ajouter les carottes et laisser réduire à feu doux pendant 1h30 à 2 heures. Surveillez la réduction et stoppez la dès que le goût et la consistance de la sauce vous convient. Les carottes doivent être fondantes.

• Juste avant de servir, sortez la viande du réfrigérateur et coupez la en morceaux.
• Faites chauffer 25 gr de beurre avec un peu d'huile dans une poêle.
• Ciseler le persil.
• Faites revenir les morceaux de viande sur feu assez vif pour les caraméliser sur toutes les faces.
• Ils seront ainsi croustillants et complètement fondants .

• Replacez les morceaux dans la cocotte en veillant à ne pas les enfouir dans la sauce afin de préserver leur croustillant. Parsemez de persil et servez avec une purée maison.

Bon Appétit !!!!