Tom yum kung, soupe de crevettes à la citronnelle

Un grand classique de la cuisine Thaïlandaise, le tom yum kung est une soupe de crevettes légèrement acidulée aux parfums de citronnelle et de feuilles de combava. Je l'ai revisité dans une version peu pimentée tout en respectant les saveurs d'origine.


Ingrédients pour 4 personnes

12 crevettes crues

1 litre de bouillon de volaille

3 tiges de citronnelle

10 feuilles de combava  fraîches ou 15 sèches ou 2 zestes de citrons verts

250 gr de petits champignon de paris

3 cs de sauce poisson

2 cs de sauce soja

2 jus de citrons verts

2 cs de ciboules hachées

1 cs de coriandre hachée

1 cs à soupe de basilic ciselé

1 tomate

15 cl de lait coco

10 gr de sucre

1 cs de pâte de curry rouge

1 cm de galanga frais ou sec (facultatif)

1cm de gingembre

• Décortiquez les crevettes en leur laissant le dernier anneau, à l'aide d'un couteau, inciser le dos et en retirer le boyau
• Dans une casserole, faites chauffer la pâte de curry rouge
• lorsqu'elle commence à répandre son parfum, verser le bouillon de volaille et mélanger.
• Meurtrissez les tiges de citronnelle en les tapants avec l'arrière d'un grand couteau,et  mettez les à infuser dans le bouillon, assaisonner avec la sauce poisson et la sauce soja
•  Ajoutez les feuilles de combava que vous aurez froissées, le galanga et le gingembre coupés en lamelles Laissez cuire à feu doux environ 30 minutes.

• Ajouter les champignons et la tomate préalablement coupés en deux ou quatre selon leur taille. Laissez les cuire  environ 10 minutes.
• En fin de cuisson des champignons, ajoutez les crevettes et laissez cuire 3 minutes de plus.
• Incorporez le lait coco, le jus de citron vert, le sucre, goutez pour rectifier l’assaisonnement puis parsemez de ciboule et de coriandre et servir aussitôt.

Bon Appétit !!!