Les aubergines à la Bonifacienne

Il s'agit de petites aubergines garnies d'une farce à base de fromages, d'ail et de basilic. La recette originale prévoit de les faire frire, j'ai opté pour une cuisson au four et une finition à la poêle, allégeant nettement l'ensemble. Souvent servies en entrée, vous pouvez en faire un plat léger en l'accompagnant d'une salade. Cette recette est à la fois simple, rapide et peut se préparer à l'avance et même être dégustées froides en pic nique.

Ingrédients pour 4 personnes

4 petites aubergines
2 tranches de pain de mie sans la croûte
5cl de lait
1 boule de mozzarella
150 gr cuil à soupe de bruccio (ou à défaut de la ricotta)
70 gr de tome corse ou de parmesan rapé
2 oeufs
2 gousses d'ail
un beau bouquet de basilic
Sel, poivre
Huile d'olive
500 ml de sauce tomate

• Lavez les aubergines puis coupez les en deux dans le sens de la longueur en conservant le pédoncule.
• Faites cuire les aubergines 10 minutes à la cocotte minute en panier vapeur, sortez les et laissez les refroidir.
• coupez la mie de pain en petits morceaux et la mettre à tremper 2 minutes dans du lait. Égouttez.
• Mixer les feuilles de basilic avec, la mie de pain, l'ail, le parmesan, un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Dans un saladier, mélangez la mozzarella coupée en petit morceau, la ricotta, et la crème de basilic.
• Préchauffez le four à 180°
• Lorsque les aubergines sont froides, videz leur chair à l'aide d'une cuillère à soupe en veillant à ne pas percer la peau.
• Hachez la chair à l'aide d'une fourchette et éventuellement d'un couteau
• Incorporez la chair hachée dans le mélange des fromage
• Ajouter les œufs entiers, salez et poivrez, mélangez pour obtenir une farce homogène.
• Remplissez les fonds d'aubergines de farce, et enfournez pour 35 à 40 minutes. Les aubergines doivent être dorées. En sortant du four les aubergines sont très molles, elle vont se raffermir en refroidissant. A cette étape, vous pouvez laisser les aubergines attendre pour les finir juste avant de passer à table.
• Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle, lorsque l'huile est chaude, faites rissoler les aubergines de chaque coté pour leur apporter un peu de croustillant.
• Servez chaud ou froid avec une bonne sauce tomate.

Bon appétit !!