Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine familiale, son secret réside dans la qualité de la viande. N'hésitez pas à demander à votre boucher une pièce de veau qui mijotée fondra en bouche ravissant vos papilles.

Ingrédients pour 6 personnes

800 gr de jarret, épaule et tendrons de veau ou autre pièce conseillée par votre boucher

500 gr de champignons de Paris

300 gr d'échalotes

1 carotte

3 gousses d'ail

1 bouquet garni

1 oignon jaune

2 clous de girofle

20 cl de vin blanc sec

Un petit pot de crême fraîche épaisse

1/2 cuil. à soupe de fécule

2 jaunes d'oeufs

1 jus de citron

quelques pluches de persil

25 gr de beurre

sel poivre

• Couper la viande en morceaux de 3 à 5 cm 
• Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y faire dorer les morceaux de viande.

• Pendant ce temps, peler l'oignon et lui planter les clous de girofle
• Peler et couper la carotte en rondelle d'environ 1/2 cm d'épaisseur
• Ciseler 2 échalotes
• Écraser les gousses d'ail

• Lorsque les morceaux de viandes sont dorés, les sortir et les réserver.
• Vider l'éventuel surplus de graisse de la cocotte, y placer le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Les laisser rissoler quelques instant pour parfumer le beurre restant.
• Baisser le feu et ajouter les échalotes ciselées et les rondelles de carotte, saler et poivrer
• Les laisser suer sur feu doux quelques minutes jusqu'à ce que les échalotes soient souples et translucides.

• Ajouter l'oignon planté des clous de girofle.

• Verser les 20 cl de vin blanc et 20 cl d'eau pour déglacer. Frotter à l'aide d'une cuillère en bois les sucs collés sur les bords de la cocotte en les mouillant avec le jus pour les décoller.
• Replacer les morceaux de viande, augmenter le feu jusqu'à frémissement puis couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à couvert pendant au moins une heure. Demander conseil à votre boucher pour le temps de cuisson de votre viande, certaines pièces peuvent cuire ainsi plusieurs heures  et n'en seront que plus savoureuses.
• Peler le reste des échalotes, enlever le bout terreux des champignons et les placer dans la cocotte 1/2 heure avant la fin de la cuisson. Goûter le jus pour rectifier l'assaisonnement au besoin.

• Une fois la viande cuite, retirer l'ensemble des éléments du jus de la cocotte et réserver les au chaud à couvert.
• Laisser le jus réduire sur feu doux.
• Préparer la sauce, presser le citron.
• Mélanger la crème fraîche, deux jaunes d'oeufs et la fécule.
• Verser le mélange dans le jus de la cocotte, mélanger jusqu'à épaississement en évitant l’ébullition.
• Ajouter le jus de citron. 
• Servir aussitôt, parsemer le persil sur la viande et les légumes, mettez la sauce en saucière.
• La blanquette peut être accompagnée de pâtes , de riz ou de légumes justes cuits à l'anglaise.