Linguine gourmandes aux saveurs de truffes et Prisuttu

Un voyage à Florence il y a deux ans m'a permis de découvrir un produit d'exception à un prix tout à fait abordable, la sauce du truffier, composée d'éclat de truffes blanches Italienne et d'une crême au parmesan. Associer cette sauce à la douceur de l'artichaut et à la force du fameux Prisuttu (Jambon Corse) m'a semblé une évidence et a donné naissance à cette recette de pâtes rapide, délicieuse et gourmande.

Ingrédients pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de sauce du truffier (épicerie italienne en ligne)

350 gr de linguine de qualité

60 gr de parmesan rapé

200 gr de Prisuttu ( à défaut un jambon cru régional artisanal de qualité)

4 petits artichauts

250 gr de champignons de Paris

30 cl de crême fraîche liquide

Sel poivre, huile d'olive

Huile de truffe

Quelques pluches de persil 

• Préparez les artichauts  
• Mettre à chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle, couper les fonds d'artichauts en 2, et les poêler jusqu'à ce qu'ils soient tendres
• Pendant ce temps, retirer les bouts terreux des champignons et coupez les en lamelles épaisses
• Lorsque les artichauts sont cuits, sortez les de la poêle, saler et poivrer. Réservez les.
• Dans la poêle, remplacer les artichauts par les champignons, saler et poivrer.
• Laisser suer les champignons puis les laisser dorer.
• Pendant ce temps, mettre une grande quantité d'eau salée à bouillir. Lorsque l'eau bout, y jeter les linguine et les laisser cuire selon le temps indiqué.
• Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide, y verser la sauce du truffier et le parmesan. Laisser cuire quelques minutes à feu doux pour laisser le parmesan fondre.Saler et poivrer.
• Couper le jambon en lamelle.
• Égoutter les linguine, verser les 3/4 de la sauce dans la casserole, la remettre sur le feu puis ajouter les pâtes égouttées et mélanger.
• Laisser les pâtes s'imbiber de la sauce pendant deux minutes.
• Préparer 4 assiettes chaudes, y répartir les pâtes et disposez les champignons. 
• Verser le reste de sauce sur chaque assiette et disposez les fonds d'artichauts et les lamelles de jambon.
• Décorer avec quelques pluches de persil et versez quelques gouttes d'huile de truffe (avec parcimonie selon la puissance de votre huile)

Servez aussitôt et régalez vous !