Une recette d'agneau fondant aux parfums de Provence. Dérivée de la classique recette du gigot de sept heures, l'épaule à l'avantage de confire en deux fois moins de temps. Cette recette à l'avantage de ne demander que très peu de préparation, seul le four travaille pendant que vous profitez de vos convives.
Ingrédients pour 6 personnes
1 épaule d'agneau
1 bouquet garni, thym, romarin, sauge
8 gousses d'ail
4 tomates
1 carotte
1 oignon
huile d'olive
sel et poivre
- Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte allant au four, et faire dorer l'épaule de tous les cotés
- Préchauffer le four à 150 °
- Hacher 2 gousses d'ail
- Ciseler l'oignon et couper la carotte en rondelle
- Une fois que l'épaule est bien dorée, la sortir de la cocotte et la réserver
- Retirer l'excès de graisse de la cocotte, la remettre sur le feu et y faire revenir l'ail haché et le bouquet garni afin qu'ils diffusent leur parfum.
- Ajouter l'oignon ciselé, la carotte en rondelle et les gousses d'ail en chemise.
- Saler, poivrer et faire rissoler pour faire suer les oignons.
- Saler et poivrer l'agneau sur toutes ses faces, couper les tomates en 4.
- Lorsque les oignons on perdus leur eau de végétation, ajouter l'épaule et les tomates. Verser environ 10 cl d'eau.
- Dés l'ébullition de l'eau, couper le feu et fermer la cocotte. Enfourner pour 2 heures 30 à 150
- Au bout de deux heures, retirer le couvercle de la cocotte et augmenter le four à 180 °, laisser dorer l'épaule 30 minutes en la retournant à mi-cuisson. Veiller à conserver un peu de jus au fond de la cocotte en rajoutant un peu d'eau si besoin.
- Une fois l'épaule bien dorée, servez là dans la cocotte, elle doit être complètement confite et se couper à la cuillère.
- Accompagnez la de coco frais, d'une belle ratatouille ou de polenta.
Bon appétit
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