Khao soï de Chang Maï

Khao soi de Chang Mai, soupe de nouilles épicée au lait coco

Une soupe épicée typique du nord de la Thaïlande revisitée afin qu'elle n'enflamme pas nos palais européens. Cette soupe est à elle seule un voyage dans aux confins des montagnes du triangle d'or. Elle assemble le feu des épices Thaï à la douceur du lait coco, allie la tendresse du poulet au croustillant des nouilles frites et des échalotes.

Préparation : 45 minutes

Cuisson  : 30 miniutes

Niveau : moyen

Les croquettes de crevettes

Les croquettes de crevettes grises :

Une gourmandise venue tout droit de la mer du nord, les croquettes de crevettes grises comme en Belgique, croustillante  dehors et fondantes dedans. Il faut juste prendre le coup pour décortiquer les petites crevettes, et le tour est joué.

Préparation : 45 minutes
Repos : 1 nuit
Cuisson : 20 minutes
Niveau : Facile

Ma soupe de poisson

Ma soupe de poisson

Une soupe de poisson simple à réaliser et sans arêtes que vous pourrez congeler ou stériliser. Accompagné de quelques croûtons, d'un peu de fromage et de rouille, vous aurez facilement et surtout rapidement de quoi vous réchauffer tout l'hiver.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 1 heure + 45 minutes
Niveau : Facile

Bagels sur le pouce

Bagels sur le pouce

Toutes une déclinaison d'idées pour garnir vos pains bagels. Ne cherchez plus, si vous êtes en panne de créativité, la solution est ici.

Préparation : 10 minutes (hors pains)
Cuisson : 5 minutes (hors pain)
Niveau : facile

Pains à Bagels maison

Le sandwich New-yorkais typique reconnaissable pas son centré évidé, les pains à Bagels sont trés facile à réaliser et amuseront vos petits. Vous pourrez ensuite les garnir selon vos goûts et vos envies ou si vous préférez, selon mes inspirations.

Réalisation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Facile

Laab, salade Thaïlandaise à la viande et aux herbes fraîches

Laab nua, salade de viande à la thaïlandaise

Une salade fraîche et légère à pimenter selon vos goûts, cette salade de viande originaire du Laos et du Nord de la Thaïlande elle se décline selon vos envies au porc, au bœuf au poulet. La version proposée ici vous la présente avec un mélange de veau et de porc haché.

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 5 minutes + 10 minutes

Niveau : Ultra-simple

Lotte et Saint-Jacques safranée, petits légumes en waterzoï

Waterzoï de lotte au safran

Une lotte rôtie, accompagnée d'une noix de Jacques juste nacrée, dans une sauce légèrement safrané pour relever le coté iodé des moules et légèrement sucré des petites crevettes grises. Le tout accompagné de légumes cuits dans un bouillon mode waterzoï.

Préparation : 50 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : Assez facile

Mon pot au feu sauce grand-mère

Mon pot au feu sauce grand-mère

Une version de ce grand classique qui embaumera votre cuisine d'un parfum irrésistible, j'accompagne toujours mon pot au feu d'une sauce pleine de caractère inspirée de ma grand-mère.
Un délice qui en prime vous apportera un bouillon savoureux et léger qui régalera petits et grands.

Préparation : 45 minutes
Cuisson : 5 heures (3hr30 puis 1hr30)
Repos : 1 nuit (facultatif)
Niveau : Facile

La soupe de Wontons (raviolis chinois)

Soupe de Wonton, raviolis chinois

Léger et parfumé, le bouillon de wontons (raviolis chinois) au poulet à déguster au coin du feu.

Préparation : 30 min
Cuisson : 5 minutes
Niveau :Facile

Recettes associées :
- Recette de bouillon de poulet à la Singapourienne
- Recette de pâte à raviolis wontons

Bouillon de poulet à la Singapourienne

 Bouillon de poulet à la singapourienne

Base du chicken rice de Singapour, ce bouillon est riche en parfum, délicieux nature, il vous servira également de base à de multiples préparations.

Préparation 20 minutes
Cuisson : 2hrs30
Niveau : Ultra-simple

Pâte à wontons

Pâte à wonton

Une pâte à raviolis trés facile à réaliser sans laminoir et qui vous servira à de nombreuses recettes. Vous pouvez en préparez une bonne quantité et les congeler. Vous disposerez ainsi en permanence de quoi laisser libre cours à votre imagination.

Voir aussi ma recette de bouillon de Wonton.

Préparation 45 minutes
Repos 30 minutes
Niveau : Ultra-simple

Le burger des Milelli et sa coleslaw

Le burger des Milelli et sa salade coleslaw

Le menu du mercredi midi, un impératif de simplicité et de rapidité entre la sortie d'école et la retour au travail. Cette semaine, je vous propose un Hamburger et une salade coleslaw qui vous permettra de traverser l'atlantique sans avoir à passer par la case fastfood.

Préparation : Burger : 5 minutes, salade : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Niveau : ultra-simple

Façon paella

Ma paella

Une recette de paella à ma façon, simple, goûteuse et rapide, enfin rapide pour une paella. Poulet, calamars, crevettes, chorizo... tout y est ou presque pour se croire en Espagne.Vous pourrez tout préparer à l'avance, il vous suffira de lancer la cuisson du riz pendant l'apéro.

Préparation : 1 hr 30 à 3 hrs selon les ingrédients

Cuisson : 1 hr 30 dont 30 minutes pour le riz

Niveau : Facile

Velouté de potiron au lait coco et graines craquantes

Velouté de potiron au lait coco

Douceur automnale, une soupe de potiron de saison relevée d'une pointe de curry, attendrie par le lait coco, et assaisonnée de graine torréfiées en condiments croquants.

Préparation 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Niveau : ultra-facile

Escalopes de veau à la milanaise

l'escalope de veau à la milanaise

L'escalope de veau milanaise, lorsqu'ils l'auront goûté, vos enfants vous la réclamerons. Accompagnez vos escalopes de pâtes fraîches maison et de légumes. Les épinards compotés doucement avec une pointe d'ail se marient parfaitement.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5-10 minutes

Les pâtes fraîches maison

Mes pâtes fraîches maison

 Des pâtes fraîches maison, c'est simple à réaliser et tellement meilleur, lancez vous, cette recette vous permettra de confectionner toutes sortes de pâtes selon vos envies, spaghetti, ravioli, ...

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures
Niveau : facile

Potage au cerfeuil, champignons dorés et cerneaux de noix

Potage au cerfeuil, champignons dorés et cerneaux de noix

De quoi se réchauffer en ce début d'automne, une variante du potage au cerfeuil de ma maman auquel j'ai ajouté quelques petits champignons poêlés et des cerneaux de noix. Une soupe légère et revigorante à déguster sans modération.

Mon bœuf carottes

Mon bœuf carottes

Cette recette de bœuf carottes est juste sublime, les carottes sont tendres et sucrées, le bœuf à la fois fondant et caramélisé et la sauce légère et savoureuse. Un peu longue en terme de cuisson, elle peut être préparée largement à l'avance et ne vous demandera que quelques minutes de finitions avant de servir. Pour un vrai menu en madeleine de Proust, confectionner en parallèle un purée maison dans laquelle un petit puits accueillera la sauce.

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 min + 5 heures + 2 heures +5 min
Repos : 30 min + 2 heures minimum
Niveau : Facile

Purée façon grand-mère

Ma purée de pommes de terre façon grand-mère

Un nuage de tendresse, faites juste un petit puits tout en haut et versez doucement le jus de votre poulet rôti ou une sauce mijoté. Un vrais frisson culinaire garanti.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Niveau : ultra-facile

Des kebabs maison à ma façon

Un sauce blanche fraîche qui coule le long des doigts, une viande relevée et grillée le tout dans un pain chaud et moelleux, pourquoi s'en priver. Faites vos kebabs maison, d'une simplicité enfantine et adaptez les à votre goût.

Préparation 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
Marinade : 1 heure
Niveau : ultra-simple

Pains pitas à farcir

Des pains pitas moelleux à souhait et ne demandent qu'à être garnis pour faire de savoureux kebabs.

Préparation 30 minutes
Repos 3 heures
Cuisson 15 minutes
Niveau : assez-facile

Sauce blanche pour kebab

La sauce blanche au yaourt est indissociable d'un bon kebab, facile et rapide à réaliser et tellement meilleure maison.

Préparation 10 minutes

Falafels dorées et moelleuses

Des petites boulettes de pois chiches aux herbes fraîches tendres et moelleuses. Un trésor de la cuisine libanaise, une entrée originale ou pour remplacer la viande dans un repas végétarien. A servir avec une sauce sésame au yaourt et une mousse d'ail relevée.

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Trempage : 12 heures (pois chiches)

Boulgour sauté à la tomate

Un peu de tomate et d'épices pour relever ce boulgour à la mode orientale. Servez le accompagné de carottes à l'orientale et de poulet mariné au yaourt. Une recette rapide et délicieuse appréciée des petits comme des plus grands.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Niveau : ultra-facile

Carottes fondantes au cumin et à l'orange

De délicieuse petites carottes fondantes aux parfums d'orange et de cumin. Servez les en accompagnement d'un poulet mariné au yahourt, avec du boulgour à la tomate et vous aurez l'impression d'avoir traversé la méditerranée.

Préparation  :15 min
Cuisson : 15 min
Niveau : ultra-facile

Poulet mariné au yaourt

Un blanc de poulet moelleux et parfumé d'une douce marinade au yaourt et aux épices. Servez le accompagné de carottes à l'orientale et de boulgour à la tomate et vous sentirez un air de vacances sur les rives sud de la méditerranée.

Préparation : 5 minutes
Marinade : minimum 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Niveau : ultra-facile

Mousse à l'ail libanaise, Toum

La sauce Toum est une sauce à l'ail citronnée assez forte qui sert de condiment dans la cuisine libanaise. Pour les amateurs d'ail c'est un vrai délice,  en accompagnement de falafels ou d'une viande grillée marinée.

Préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1 heure
Niveau : ultra-facile

Les pizzas maison

Une petite soirée télé, quelques pizzas à grignoter... pour vider le frigo rien de tel que les pizzas maison croustillantes ou moelleuse selon vos goûts, déclinées à toutes vos envies.

Tom yum kung, soupe de crevettes à la citronnelle

Un grand classique de la cuisine Thaïlandaise, le tom yum kung est une soupe de crevettes légèrement acidulée aux parfums de citronnelle et de feuilles de combava. Je l'ai revisité dans une version peu pimentée tout en respectant les saveurs d'origine.

Salade de rougets

Salade de rougets

Les filets de rougets en salade, un vrai délice. Aucune difficulté dans cette salade que vous pouvez adaptés selon vos crudités préférées, mesclun, olives, parmesan, tomates.....n'hésitez pas ces petits filets grillés s'adaptent à tout.

Bruschetta tomate mozza

Bruschetta tomate mozzarella

Des petites tartines aux parfums du soleil à déguster sans faim. Seules ou accompagnées d'une salade, en entrée ou en repas, fraîcheur et croustillant seront au rendez-vous. 

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Niveau : facile

Douceur d'avocat au saumon et crustacés

Une entrée chic pour faire danser vos papilles, au programme un délicieux tartare d'avocat aux crustacés et citron confit, une crème citron aneth, coriandre, surmontée d'une chips de riz craquante et des lanières de saumon fumé à l'aneth et aux baies roses.
A préparer à l'avance pour un dressage rapide de dernière minute.

Le velouté d'artichauts

Un velouté d'artichauts simple et rapide à réaliser, un nuage de douceur pour se réchauffer de ses premières soirées d'automne.

Les aubergines à la Bonifacienne

Il s'agit de petites aubergines garnies d'une farce à base de fromages, d'ail et de basilic. La recette originale prévoit de les faire frire, j'ai opté pour une cuisson au four et une finition à la poêle, allégeant nettement l'ensemble. Souvent servies en entrée, vous pouvez en faire un plat léger en l'accompagnant d'une salade. Cette recette est à la fois simple, rapide et peut se préparer à l'avance et même être dégustées froides en pic nique.

La salade césar

Salade César au poulet

Une salade qui peut s'adapter à vos restes de réfrigérateur, un peu de viande froide, de la salade, des lamelles de fromage et des croûtons. Le tout lié avec une sauce césar, une sauce citronnée aux capres et parmesan. Un repas complet s'adaptant aussi bien au plateau télé qu'à la pause déjeuner.

Les Mac & cheese en gratin

Un menu du mercredi midi qui ravira les petits et leur apportera l’énergie indispensable pour les activités sportives de l'après-midi, les macaronis au fromage. Plat issu de la gastronomie New-yorkaise dans lequel j'ai incorporé un peu de comté pour un coté plus franchouillard.

Lentilles et haricots à l'indienne

Le dahl est un grand classique de la cuisine indienne et excellente solution pour remplacer les protéines animales. La cuisine Indienne est trés riche en recettes accommodant les lentilles, celle que je vous propose ici les accompagne d'haricots et de feuilles d'épinard. Testez vous serez conquis.

Chou-fleur à l'indienne

Une façon originale d’accommoder le chou-fleur , épicée, un régal léger et digeste. Le Aloo-gobi est plat végétarien du nord de l'Inde, je vous le propose dans une version non pimentée mais rien ne vous empêche de le corser à votre goût.

Linguine gourmandes aux saveurs de truffes et Prisuttu

Un voyage à Florence il y a deux ans m'a permis de découvrir un produit d'exception à un prix tout à fait abordable, la sauce du truffier, composée d'éclat de truffes blanches Italienne et d'une crême au parmesan. Associer cette sauce à la douceur de l'artichaut et à la force du fameux Prisuttu (Jambon Corse) m'a semblé une évidence et a donné naissance à cette recette de pâtes rapide, délicieuse et gourmande.

Sauce tomate maison

Rien de tel qu'une sauce tomate faite maison, vous pourrez la conserver en pot de confiture ou si vous avez un stérilisateur en bocaux pour vous régaler tout l'hiver.
Petite astuce pour une sauce tomates rapide au cœur de l'hiver remplacez vos les tomates fraîches par des tomates en pulpe de qualité

Les p'tites tomates

Les tomates farcies en deux versions, l'une gourmande et l'autre ultralégère. Différentes mais délicieuses ces deux farces sont simples et rapides à réaliser et vous permettront de profiter des dernières tomates de la saison.

Raviolis vapeur au jus Xiao long bao

Les Xia Long Bao ou raviolis au jus sont une spécialité d'une grande chaîne de restaurants très développée en Asie. A l'origine, une spécialité Taïwanaise de raviolis farcis au porc et au bouillon, un vrai délice. Les réaliser à la maison demande un peu de patiente et un petit tour de main que vous prendrez vite grâce aux vidéos. N'hésitez pas essayez, vous pourrez ensuite les congeler pour les consommer selon vos envies 

Ma soupe au pistou

Pour les soirées fraîches de fin d'été, une soupe revigorante aux parfums du soleil qui régalera petits et grands. La soupe au pistou, composée des légumes de fin d'été gorgés de soleil, c'est le plat idéal pour les journées orageuses qui chassent la chaleur.

Salade fraîcheur aux pois chiches et artichauts

Salade de poix chiches et artichauts

Une salade originale aux parfums du sud très rapide à réaliser, elle demande un peu de technique si vous voulez utiliser des artichauts frais, mais rien de difficile.
Technique pour préparer les petits artichauts

Préparation : 20 minutes
cuisson : 15 minutes
Niveau : facile

Épaule d'agneau confite à la provencale

Une recette d'agneau fondant aux parfums de Provence. Dérivée de la classique recette du gigot de sept heures, l'épaule à l'avantage de confire en deux fois moins de temps. Cette recette à l'avantage de ne demander que très peu de préparation, seul le four travaille pendant que vous profitez de vos convives.

Boulettes orientales aux oeufs et à la sauce tomate

Le plaisir du morceau de pain à le croûte bien dorée plongé dans un jaune d’œuf coulant que relève la tomate et de la fraîcheur de la coriandre. Des boulettes d'agneau inspirées des kefta marocaines aux épices douces et mentholées. Un plat qui sent bon les rues de Marrakech toute en douceur et légèreté.

Salade de saumon à la Thaïlandaise, laarb pla

Laarb pla, salade de saumon à la thaïlandaise

Le laarb Thaïlandais est une salade à base de viande ou de poisson agrémentée d'herbes fraîches, de riz croquant et d'échalotes. A l'origine, cette salade de viande ou du poisson presque cru est très pimentée, je l'ai ici déclinée dans une version qui est à la portée des palais les plus délicats.  Le coté un peu gras du saumon est contrebalancé par l'acidité du citron et le croquant du riz grillé. Cette salade très légère peut être servie en amuse bouche, en entrée ou accompagnée de riz, en plat principal.

Préparation : 45 minutes
repos : 1 heure
Cuisson : 10 minutes
Niveau : moyen

Nouilles de riz sautées au poulet et brocoli

Un wok ultra rapide de la cuisine de rue Thaïlandaise, le Pad see yew. Il s'agit  d'un plat de nouilles de riz larges, sautées au wok et agrémentées d'une viande et de brocolis. Réalisé en un quart d'heure, il ne vous décevra jamais.

Blanquette de veau traditionnelle

La blanquette de veau est un grand classique de la cuisine familiale, son secret réside dans la qualité de la viande. N'hésitez pas à demander à votre boucher une pièce de veau qui mijotée fondra en bouche ravissant vos papilles.

Préparez les crevettes

Décortiquer une crevette est trés simple et vous permettra d'obtenir une crevette n'aura rien à voir avec celle précuites des supermarchés. Une crevette correctement cuite restera bien ferme et non pâteuse.
Suivez le guide en image

•  Posez la crevette sur la planche 

•  Otez lui la tête

•  Retirez lui les anneaux en laissant le dernier et la queue

•  A l'aide d'un couteau inciser le dos de la crevette

•  Otez le boyau

•  Votre crevette est prête à cuire 3 minutes, comme les œufs à la coque soit à l'eau bouillante soit à la poêle.